“高家山”品牌跑山猪，选自凉山本地彝家黑猪品种，它有着上千年的放养历史，具有原生态、耐粗粮、抗病力强、肉质鲜美等特点，且由于生长在彝区，按照彝族传统饲养方式喂玉米粒
跑山放养，身皮毛呈黑色而被人们称之“彝家黑猪”，自问世以来，深受饲养者和消费者的青睐。其形态特征如下：头大小适中，全身被毛黑色，两耳向前上方直立或平伸，面微凹，额较宽
，背肩结合良好。背腰宽平直或微拱，以双脊为主，偶见单脊，腹小。四肢健壮，腿臀较丰满，体质结实，结构匀称。
“高家山”品牌跑山猪放养基地位于宜宾市屏山县屏边乡街基村高家山原始森林，距离街基村9公里，远离人口聚居地，真正达到零污染！零添加！高家山原始森林自然资源丰富，森林覆
盖率达95%，草木类型繁多，溪水清澈甘甜，负氧离子含量高，是不可多得的一方净土。跑山猪喜欢拱地，这样可以为森林松松土，猪粪还林为草木施肥，与大自然和谐共处。
原始森林是野生木耳、老茶树、野生毛梨、三塔菌、桑果、竹笋等植物的酷爱之地
高家山跑山猪是怎么放养的呢？每天清晨，圈舍的大门打开，一头头活跃的跑山猪便涌向森林，成群上山，到了山上便各自找自己喜欢的美食，攀爬跳跃，奔走嬉闹，锻炼出了矫健的身
姿，也锻炼出了堪称上品的肉质。到下午四五点又成群结队的回到圈舍休息，待跑山猪都赶到圈舍中，管理员按平均每头两斤包谷米（晒干的玉米粒）撒给跑山猪儿们。像这样放养18个月出
栏，肉质达到最佳，出栏时体重名约160斤左右（一般饲料猪4-5个月体重可达200斤）。吃猪肉，您一定要了解猪都吃了些什么！
高家山跑山猪肉都有哪些特征呢？每头出栏的跑山猪均跑上2000多公里的山路，故而全身85%都是活肉，不成形，卖相较普通圈养猪肉差。跑山猪品种为彝家黑猪，猪肉肥瘦分布各一半，
肥肉白如玉，口感肥而不腻，不饱和脂肪酸含量高，适当食用不但不会发胖，对身体器官有润滑作用。瘦肉红似火，近观呈雪花状，尤其以前夹肉最为显著，口感鲜香弹牙不塞牙，可补充人
体所需蛋白质、微量元素等。猪皮厚实耐煮，口感软糯Q弹，胶原蛋白及其丰富，冷却后猪皮变硬，但加热后恢复软糯口感。猪肉相比其他肉类更温和，跑山猪自然成长，吃百草、喝山泉，营
养全面，特别适合宝宝和准妈妈日常食用补充特殊时期所需营养。
高家山跑山猪与普通猪肉烹饪方式有区别吗？除炒肉丝作料比普通猪肉少放些外（建议做菜加入鸡精、味精），做其他菜品烹饪时间与普通猪肉大不同，跑山猪从小野生环境长大，为了
防止刮伤和保暖，猪皮韧性强且略厚，故在烹饪时需要更多的时间。如烹饪时间不足，口感不易嚼碎，肉香味也很淡。烹饪菜品以猪皮来判定是否达到最佳口感，即烹饪时用筷子将猪皮轻易
戳穿出锅最佳，红烧肉、红烧排骨烧制时间大约为1小时左右。
